花店鲜花通过以下修剪和水质管理方法来保持新鲜：

修剪方面： 斜切根部：将鲜花插入花瓶时，斜切花枝的根部，以增加吸水面积，帮助鲜花吸收更多的水分来维持生长。 定期修剪花枝：定期修剪花枝，去除底部叶片，特别是液面以下的叶子，以减少营养消耗并防止细菌滋生，影响水质和花朵健康。

水质管理方面： 每天更换新鲜水：保持花瓶中的水质新鲜，每天更换一次水，有助于维持花朵的最佳状态。 控制水温：在炎炎夏日，为避免水温升高影响花朵，可以在花瓶中加入冰块，以保持适宜的水温。

通过以上方法，花店可以确保鲜花保持新鲜和美观。