一、荔枝扣肉怎么做才能使肉质软和而不油腻

荔枝肉的制作方法你应该知道，我告诉你这个菜的几个要点，主要是对肉的处理，，肉不要切成小块而是

在整块肉上面打上十字花刀先把肉焯水（去除毛腥味），然后往肉上抹些酱油，拍上红曲米粉上锅蒸

蒸至肉出油就差不多了（旺火大概30分钟左右，蒸好后改刀，切成小块），下一步就是炸，炸之前还要抹酱油和拍红曲米粉，（这次要加上干淀粉），下半锅油，油至少要漫过肉，油烧至7成熟，下肉进去炸，炸的时候你要非常注意，（最好准备一个锅盖，肉放进去的时候用锅盖把锅盖住,不然油乱溅，以免烫伤），大概过半分钟的样子，油就不会溅了，这时候你就可以放心的拿开锅盖了，观察肉的颜色，炸至肉颜色变红变深的时候，你就改小火炸（改小火目的是让肉里面多余的脂肪彻底逼出来，但不影响肉的质地，炸太焦也不好吃），小火炸至肉成荔枝形状就可以起锅沥油了。放佐料需要注意的是，糖和醋要多放些，这样吃起来不腻口。（你要想肉外脆里嫩的话就需要先调好味，酱油、白醋、白糖、味精、加小半碗水，水开后用水淀粉收芡，收好芡放肉进去，快速翻炒几下，马上起锅）要想肉松软一点就多烧一下

二、鸡蛋茶怎么制作？有什么效果？

茶鸡蛋就是一种风2113味小吃，吃了能解饿解馋，呵5261呵。

制作方法：

水中放茶叶、大料，姜片，放点白4102酒和少许糖。1653

也可以放一点盐或酱油。

把鸡蛋放入此料水中煮。

待快熟时，用勺子把蛋壳都敲出裂纹继续煮熟版。

之后放在料水中腌制几权个小时后就可以食用了。

三、酸萝卜怎么腌制

酸萝卜

制作方法

原料： 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

四、蒜黄炒鸡蛋的制作方法

1，加油，烧热。

2，将打好的鸡蛋下锅，待起泡后迅速翻炒。

3，至鸡蛋基本固化后，放入蒜黄，迅速翻炒。

4，随即加入盐，鸡精，继续翻炒。

5，放入味精，出锅。还可淋些香油。

切记大火，快炒，保持鸡蛋的鲜嫩，蒜黄的清新。

五、酸梅酱怎样做才不苦？

在制作酸梅酱的时候想要口感不苦，你必须要把酸梅的皮给去除掉。但是并不是在一开始准备食材的时候就去除，我这里有一个独特制作方法，可以分享给大家。

首先要购买一斤的酸梅，这一斤酸梅你必须保证它是新鲜的，同时还要准备好一个容量为一千毫升左右的玻璃罐，这是为后期制作好的酸梅酱储存封存起来做的一个必要准备。

首先要把这一斤的新鲜酸梅在水中浸泡十分钟，当然也可以使用30多度左右的温水浸泡，这样可以让酸梅的皮变软，在其发酵的时候更容易分解。

接下来我们为了让它更好的发酵降解，我们必须要加入一样东西，那就是盐。盐的成分可以让酸梅的皮快速的分解脱水，吃过酸梅的朋友都知道外面的皮他有一种苦涩的感觉，如果我们手动自己去剥皮的话，这样就太麻烦了，但是如果运用化学作用让它弯发生中和反应的话，这个皮不仅没有苦涩的感觉而且容易剥离。

之后的三小时就是让盐分不停的进入到酸梅的肉里面，如果你有空闲时间的话，可以用手手动的搓一下。直到发现酸奶的肉已经开始变的，有皱褶然后变软那个酸梅的水分已经开始析出，那我们的腌制过程就已经算成功了。最后就是用电饭煲，加入我们已经腌制好的酸梅肉大火煮开，锅里面的汤水已经开始微微泛黄的时候我们转成小火，发现在汤水完全变成黄色以后，及时加入二两老冰糖，然后停止煮沸静置15分钟。15分钟过去后，我们要准备好一个大勺子把还没有完全煮烂的酸梅肉全部压碎。

在放凉以后及时储存到我们之前已经准备好的玻璃容器里面密封让其发酵分解，一般发酵48小时以后，我们就可以吃到美味可口的酸梅酱了。