牛肉怎么做最好吃
牛肉怎么做最好吃
主料:生牛腿肉或牛里脊精肉一斤,切薄片,(切片时抽掉肉表筋丝)。适量豆粉用温水发好(水不能太多,以湿粉刚好能粘上肉为宜),在水豆粉里放入适量的味精、盐、酱油、花椒粉,将切好的牛肉片倒入拌匀待用。
主调料:太和豆豉一勺,粹米芽菜一勺,干辣椒适量(根据自己的口味定),生姜一块拍烂切碎,大蒜一个拍破,腐乳一块,新烧开的油浇的辣椒油(油多些),小葱切成葱花。
做法:猪油二两下锅化后五分火时,将干辣椒入锅,变色后捞起辣椒不再用,将豆鼓、粹米芽菜一起放入油里炒,香味出来后放入生姜、大蒜、再炒,大蒜香味出来后加入骨头汤或者鸡汤(开水也行,只是香味和口感差点,汤以刚好淹没肉片为宜),在汤锅里放入熟油辣椒(放干的部分,油留在起锅时用)、酱油、鸡精、盐、腐乳捣碎,汤汁熬几分钟后放入拌好的生牛肉片,用汤勺背轻轻将肉片散开,满锅沸腾后,用汤勺试试肉片刚好发硬立刻起锅装深盘。
装盘后再淋上辣椒油(这道工序很重要,烫嘴的浓香味主要从这儿来),撒上葱花即可上桌。(可在盘底放上事先烫熟的绿叶菜,这样菜的味道也很鲜美)
特点:色鲜味美,辣而不刺激,肉嫩而滑,口感非常好。
如果没有牛肉,用猪肉也行,只是味淡,没有牛肉的味浓,但必须是精肉
关于吆喝的词或句,越多越好!
老北京吆喝词:
冰糖葫芦:冰糖儿多呀哎
酸梅汤:喝的嘴里凉嗖嗖
豆汁:甜酸咧豆汁儿哎
肉包子:热包儿的咧哎
烤白薯:热乎呃
年画儿:卖哎 画儿
卖破烂:有破烂的我买耶
关东糖:哎糖瓜糖瓜哎嘿
水萝卜:辣了换呃
小金鱼:仨大一条啊
送财爷:送财爷来了
年糕坨:好大的个块儿嘞
瓜子儿:瓜子儿哎
拔火罐:拔火的罐儿啊
石榴花:拣样儿挑哇
关东糖:哎糖瓜糖瓜哎嘿
年画儿:卖哎 画儿
口琴:谁买口琴儿哎
收破烂:有破烂的我买耶
烤白薯:热乎呃
狗窝铺帘子:谁买狗窝耶
硬面勃勃:勃勃啊
水萝卜:辣了换呃
炸丸子、炸豆腐:炸丸子开锅了
羊头肉:羊头肉喂
卖报纸:瞧瞧当天的新闻
肉包子:热包儿的咧哎
柿子、海棠:涩了还要换的咧
磨剪子、磨刀:戗菜刀喂
老窝瓜:面老窝瓜哎
煮豌豆:哎豌豆嘞多给
云豆饼:烂乎的哎云豆哎
嘎嘎枣:买枣呗要先尝哎
黄面火烧:粘的咧哎